Сюжет Масленица
«Блинные торты — гениальная история. Это отличный способ подать блины. — говорит Денис Богославский, шеф-повар баров „Моряк и чайка“. — Мне нравится начинка из маскарпоне и фисташек с клубникой. Маскарпоне надо взбить, не нужно делать крем жидким — это главное. И прослаивать торт. Хорошо выглядит, если вы выкладываете крем полосами, сверху кладете блинчик и полосы из крема выкладываете в углубления, которые получились. В результате, у вас получается торт волнами. Очень легкий и красивый».
Сколько нужно блинов?
Блинчики лучше всего делать тонкими, чем их будет больше — тем лучше. В некоторых блинных тортах может быть 50-70 слоев. Это конечно довольно трудоемкие варианты. Но можно взять даже десяток блинов и прослоить их.
Варианты крема
Отлично использовать для тортов сливочный сыр. И в него можно добавить совершенно любые дополнения. К примеру, красную рыбу, и все пробить блендером. Можно еще положить зелень. Можно добавить в сливочный сыр что-то сладкое, нарезать мелко фрукты, орехи, добавить какао, очень хорошо покажут себя взбитые сливки.
Отлично прослаивать блинный торт вареной сгущенкой, взбитой с небольшим количеством сливочного масла или взбитыми очень жирными сливками.
Что делать по шагам:
Блинный торт с яблоками
Рецепт Константина Ивлева из книги «Когда сладко, тогда вкусно!»
- 15 блинов
- 5 яблок Симиренко
- 100 г белого изюма
- 120 г сливочного масла
- сахар и молотая корица
- 30 г фундука
- 500 г творога 9%
- Лимон (для воды под яблоки)
Для покрытия торта:
- 500 г сметаны
- 250 г сгущенки
- 250 г фундука или арахиса в карамели
Тесто для блинов:
- 1 л молока
- 475 г муки
- 10 яиц
- 200 г растительного масла
- 175 г сахара
- 25 г соли
Совет от шефа:
Чтобы смесь яблок с изюмом не превратилась в кашу, нужно переложить ее в большую форму.
Шаг 1. Для блинов муку, соль, сахар смешать в глубокой миске, добавить яйца, растительное масло и молоко. Все тщательно перемешать.
Шаг 2. Смазать маслом сковороду. Половником или ложкой налить немного теста на разогретую сковороду и дать ему растечься по всей поверхности.
Шаг 3. Когда поверхность блина покроется дырочками, перевернуть блин и дать ему допечься.
Шаг 4. Готовые блины накрыть пищевой пленкой или завернуть в фольгу. Дать постоять 10-15 минут, чтобы блины дошли.
Шаг 5. Сделать лимонную воду. Опустить в нее мелко нарезанные яблоки, чтобы они не темнели.
Шаг 6. На сковороде растопить сливочное масло и добавить туда яблоки, изюм, полторы столовых ложки сахарного песка. Обжарить 5-7 минут.
Шаг 7. После того, как влага вышла и яблоки начали карамелизоваться, добавить корицу по вкусу и прижарить до момента, когда появится запах жженого сахара, а на яблоках начнут появляться «паутинки».
Шаг 8. Готовые яблоки выложить в миску.
Шаг 9. Орехи в карамели размельчить скалкой.
Шаг 10. На тарелку выложить блин и сверху положить начинку из яблок, выровнять и накрыть блином, вторым слоем положить чистый творог. Повторить процесс, меняя слои по очереди. На верхний блин выложить сметану и разровнять кулинарной лопаткой по всему блинному торту: сверху и с боков.
Шаг 11. Когда торт будет обмазан со всех сторон, полить его сверху сгущенкой и дать ей стечь вниз по всему торту. Сверху посыпать измельченными орехами.
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Рецепт Алексея Семенова, шеф-повара гастробара «Русский паб»
Для блинов:
- 1 л молока
- 5 яиц
- 60 г сахара
- 400 г муки
- 50 мл растительного масла
- 100 г сливочного масла
Для начинки:
- 450 г яблок
- 100 г сахара
- 10 г пектина
Для пудинга:
- 800 г ряженки
- 2 яйца
- 30 г муки
- 20 г желатина
- 150 г сахара
Шаг 1. Взбить яйца с сахаром, добавить молоко и муку, перемешать до однородности. Влить растительное масло, ещё раз размешать. Выпекать тонкие блины на хорошо разогретой сковороде, смазывая её сливочным маслом.
Шаг 2. Яблоки очистить, нарезать кубиками. В сковороде растопить сахар до состояния светлой карамели, добавить яблоки, обжарить до золотистого оттенка. Всыпать пектин, перемешать и остудить.
Шаг 3. В сотейнике смешать ряженку, муку, сахар и яйца, довести до кипения, помешивая. Размоченный желатин добавить в горячую массу, перемешать до полного растворения. Остудить.
Шаг 4. Взять прямоугольную форму для запекания. Часть блинов уложить в форму так, чтобы они образовали стенки. Влить немного подготовленной ряженки. Оставшиеся блины начинить яблоками, свернуть в трубочки, выложить в форму, залить частью ряженки.
Шаг 5. Повторить ещё один слой блинов с яблоками, залить ряженкой. Верх накрыть оставшимися блинами. Убрать в холодильник на 4-5 часов до полного застывания.
Шаг 6. Перед подачей нарезать пудинг брусками, выложить на тарелку и украсить свежей мятой, клубникой, безе и соусами из протёртой черники и клюквы.
Блинная лазанья
Рецепт Никиты Семенова, шеф-повара ресторана PASTA на Солянке
- 250 г муки
- 500 г молока
- 30 г сливочного масла
- 20 г растительного масла
- 2 яйца
- 15 г сахара
- соль
Для начинки (на 8 блинов):
- 200 г шампиньонов
- 200 г вешенок
- 200 г белых грибов
- 100 г лука шалот
- 100 г моркови
- 100 г стебля сельдерея
- 30 г чеснока
- 100 г вяленых томатов
- 500 г соуса для пиццы
- 350 мл воды
- 260 г тертой моцареллы
- 300 г томатов в собственном соку
- Соль, сахар, перец, орегано — по вкусу
- Веточки укропа, базилика и зеленого лука — для украшения
Трюфельная сметана (300 г сметаны + 30 г трюфельной пасты + соль по вкусу) — для подачи
Шаг 1. В миске смешать муку, яйца, молоко, сахар и соль до однородности.
Шаг 2. Растопить сливочное масло, соединить с растительным.
Шаг 3. Влить масла в тесто, перемешать и дать настояться 30 минут.
Шаг 4. Обжаривать блины на разогретой сковороде с небольшим количеством масла.
Шаг 5. Нарезать мелким кубиком лук, морковь, стебель сельдерея и чеснок, грибы пропустить через мясорубку.
Шаг 6. Обжарить овощи на оливковом масле, затем добавить грибы и вяленые томаты.
Шаг 7. Влить соус для пиццы, затем добавить томатную пасту, смешанную с водой. Тушить 30-40 минут до выпаривания жидкости. Добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 8. Вылить приготовленный соус из томатов в собственном соку на дно формы.
Шаг 9. Укладывать блины слоями, добавляя по 100 г грибного болоньезе и 20 г тертой моцареллы на каждый слой. Верхний слой посыпать оставшимися 100 г моцареллы.
Шаг 10. Выпекать в духовке при 180°C в течение 10-15 минут.
Шаг 11. Готовую лазанью украсить зеленью и подавать с трюфельной сметаной.
Блинный торт с малиной
Рецепт Ильяса Рамазанова, шеф-повара ресторанов Blau и «+47 feat. ЖОН»
Для блинов:
- 4 яйца
- 55 г сахара
- 55 г сливочного масла
- 370 г молока
- 220 г муки
- 100 мл воды
Для начинки:
- 260 г малинового конфитюра
Заварной крем:
- 500 мл молока
- 2 яйца
- 60 г сахара
- 30 г крахмала
- 5 г ванильного сахара
- 50 г сливочного масла& 1941 lt;/li>
- 400 г сливок 33%
Для украшения
- 100 г малины
- 400 г малинового конфитюра
Шаг 1. Для блинного теста смешать все ингредиенты и выпекать тонкие блины 18 см в диаметре. Дать остыть. На один торт надо 11 штук.
Шаг 2. Для конфитюра смешать малину с сахаром по вкусу, довести до кипения, добавить 30-40 г крахмала и протереть через сито.
Шаг 3. Для заварного крема смешать молоко, сахар и ванильный сахар нагреть до кипения.
Шаг 4. Яйца, крахмал и небольшое количество молока из общей массы смешать венчиком.
Шаг 5. Влить в яйца горячее молоко с сахаром, постоянно помешивая, вернуть в сотейник, заварить, ввести сливочное масло, полностью остудить.
Шаг 6. Сливки взбить до пиков, добавить к ним остывший заварной крем.
Шаг 7. Каждый блинчик промазать заварным кремом, на третий слой добавить малиновый конфитюр. Сверху сделать шапочку из крема, убрать в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 8. При подаче украсить свежей малиной и малиновым конфитюром.
Веганский блинный торт
Рецепт Алины Тютьковой, основателя и бренд-шефа Angel Cakes
Для блинов:
- 230 мл воды
- 230 мл растительного молока
- 80 г муки из зеленой гречки
- соль
- 15 г сиропа топинамбура
- 20 г масла авокадо
- корица молотая
Смородиновый крем:
- 230 г урбеч кешью
- 240 мл кокосового молока
- семена ванили
- 185 г размороженной смородины
- 70 г сиропа топинамбура
- соль
- 90 г инулина
- 20 мл сока лимона
- 4 г агар-агара
- 20 г масла какао
Шаг 1. Смешиваем все ингредиенты и 2/3 муки в блендере до однородной массы. Добавляем оставшуюся 1/3 муки и размешиваем венчиком.
Шаг 2. Жарим блины с двух сторон на очень сильно разогретой сковороде, без масла.
Шаг 3. Для крема: все, кроме масла и урбеча, смешиваем в сотейнике и нагреваем до кипения. Оставляем на 30 секунд.
Шаг 4. Вливаем все в блендер, добавляем урбеч и масло, пробиваем две минуты до гладкой эмульсии.
Шаг 5. Переливаем в чашу, накрываем и оставляем на ночь в холодильнике. Выкладываем послойно блины, крем и свежие ягоды. Украшаем по своему вкусу
